A l'heure du thé: le cake au citron de Pierre Hermé

Suite à une commande d'agrumes faite le mois dernier à une ferme sicilienne, je me retrouve avec environ 2 kilos de citrons sur les bras. Du coup, je cherche sur le net des recettes à base de ces jolis agrumes. Et je suis tombée sur cette recette de Pierre Hermé. Un délice!

Les ingrédients:

-3 oeufs

-190g de farine 

-1/2 cc de levure chimique

- Les zestes de deux petits citrons non traités 

- 200g de sucre en poudre

- 95g de crème fleurette (ou crème liquide entière)

- 2cs de rhum blanc

-65g de beurre fondu

-1 pincée de sel

Pour le sirop :

-7g d'eau minérale

-30g de sucre

-1cs de jus de citron

Les étapes:

- Zestez les citrons

- Mélangez les zestes au sucre en poudre et laissez reposer une dizaine de minutes

- Beurrez et farinez votre moule

- Préchauffez le four à 150° chaleur tournante

-Faites fondre le beurre, réservez

- Ajoutez les œufs au sucre parfumé 

- Faites blanchir le mélange œuf-sucre. Ajoutez ensuite le rhum, la crème fraîche et le sel, continuez de fouetter

- Tamisez la farine et incorporez-la délicatement

- Ajoutez le beurre fondu et refroidi

- Versez dans le moule. Laissez cuire une heure

- Préparez le sirop
- Dans une petite casserole, versez le sucre puis l'eau

- Portez-le à ébullition juste pour faire fondre le sucre

- Ajoutez le jus de citron
- Imbibez le gâteau sorti du four de tout le sirop (au-dessus et sur les côtés). Laissez refroidir
- Dégustez à l'heure du thé